Tout le monde connaît la tristement célèbre “Echelle de Richter” qui permet de donner une idée de la puissance (trop souvent dévastratrice) d’un tremblement de terre.
Le ministère de l’Alimentation, l’Agriculture, de la Forêt et de la Pêche et de l’Institut coréen de recherche des aliments (KFRI) prévoient de donner une échelle “du piquant”. Le “Gochujang” (Kochujang) est une pâte de piment qui est souvent la base de nombreux plats typiques coréens.
Il est prévu d’indiquer sur l’étiquette de l’emballage …le degré de piquant afin de mieux informer les consommateurs locaux et de promouvoir le produit alimentaire traditionnel au plan international.
Une information à prendre avec des “poissonnettes” car annoncée le 1er avril … mais connaissant les coréens. On ne rigole pas avec le kochu … ou presque.
Le projet, surnommé ‘Gochujang Hot taste unit (GHU)’, permettra de connaître le degré de piquant des divers types de pâte de piment rouge. Le classement du degré de piquant s’effectuera sur cinq niveaux, sur une échelle allant de 0 à 100. Un degré inférieur à GHU 30 équivaudra à un label « piquant doux », entre GHU 30–45 « légèrement piquant », entre GHU 45-75 « moyennement piquant » et GHU 75-100 « très piquant ». Un degré supérieur à GHU 100 sera étiqueté comme « extrêmement piquant ».
Les emballages des produits à base de ‘Gochujang’ seront munis d’étiquettes indiquant le degré de force de la pâte de piment sous la forme d’un thermomètre.
Il est envisagé d’appliquer ce système pour le Kimchi.
Ouhlalala … ma bouche salive et tremble déjà à un niveau 4 sur une échelle Kochujang de 5 !

© Yonhap 2010
Source: “Une échelle pour le degré de piquant des pâtes de piment, ‘Gochujang’” © Yonhap 2010
http://fr.wikipedia.org/wiki/Capsa%C3%AFcine
